挪亞設計 | 餐廳、餐飲業如何做有效的行銷
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餐廳、餐飲業如何做有效的行銷

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餐廳、餐飲業如何做有效的行銷

我們有20間以上的餐飲、食品行業設計及行銷的經驗,在開店的過程中,瑣碎事項繁多,大大小小的事很多,但在行銷之前你要先有的是好設計,行銷這種東西有沒有效其實很重要,我指的有效不是粉絲數的成長、也不是辦辦抽獎活動或是搞個什麼留言+1讓他看起來很多人,那個只是看起來而已,並不是真的變成你的營收,我今天要說的是如何變現、也就是轉化成營收跟來客數,前一些日子我寫的一篇『保養品自創品牌如何行銷』獲得很大的迴響,有大概10幾位粉絲團朋友、或搜尋到這篇文章的人寄信給我詢問相關問題,也有一部分的朋友變成我的客戶、由我來操刀行銷。今天我來談談餐飲業,我有一些客人都是從一間餐廳開始看到他拓展成好幾間餐廳。我不畏言、這是個很辛苦的行業,要備料、要店租、要人員、要裝潢、要想菜色、還有另外的、菜單要列印、名片要設計、出餐要順序….等等。比很多事情複雜許多。往往你搞定一切要準備開幕的同時,你不知道活動怎麼辦?上網隨便抄一下,辦了一檔為期一週:第二人5折、四人同行1人免費的這些老梗,辦完之後發現很多人來店裡用餐,第一個禮拜創下了還不錯的營業額,這時的你沾沾自喜,原來行銷這麼簡單。

營業過了一個月,人數越來越少,來店客寥寥無幾,零零落落,你只好又重複上個月的動作,只是活動內容換了一下,發現有稍微多人一點、但是問題一樣沒解決,沒活動就沒客人,載浮載沉,這時你合夥人可能是廚師、或是管外場,你們有一些糾紛在洽談分家事宜。又發現員工要離職,新的人難以補上、你身兼多職、找來的工讀生很多事情不給力、不會洗碗打破餐具….等等,而你已經無心在這一段事務上。

這就是餐飲業的日常,這些做好基本上是0分,要往上加分是需要有來客數的。而過往的行銷公司你往往覺得,付了一些錢沒效,找了部落客剛寫完有效、之後又沒效了,今天請你用心看完這些文章,我相信你會有所啟發。

1.菜單:請問你的菜單怎麼搞?你有用心嗎?還是東抄抄西抄抄,用個一般紙或是幾頁式的給人家畫單後丟棄,你有試過導購式的菜單嗎?你該如何讓你的菜單上的價格『溢價』例如本來定價240你該如何賣到280?這幾點你可以好好想想。50%以上的店家是因為定價錯誤,導致沒人來吃飯。而有人來吃他又不知道點什麼。

2.座位:要看你是拼翻桌率的、還是吃氣氛的,你有把老客戶的座位留下來嗎?你座位規劃的順暢嗎?我想你是經營者你應該大概懂我在說什麼,包括誰來服務也是有差

3.活動定位:這一點是比較重要的,你活動的老梗不能只用在價格,說也奇怪,一堆人還是喜歡玩這套,我的客人也是如此,這個效果就像我文章之前寫的一樣,載浮載沉擺盪不定。而你的菜色你應該要先用『情感』的打法,例如:『美味不用等~因排隊而生』再來才是說你的菜色,這個效果絕對比殺價來得好,且她會用心看完你的活動跟菜色、對於你的店面是有加分的。像我前天去我一個客戶那邊,我跟他說你用『你的舌頭、戀愛了嗎?』來傳達你的產品看看,這是同樣的道理。

4.把路走寬:我上一篇寫的醬汁文章,就是把路走窄的案例,走寬有很多種,你可以做策略合作,拿傳單去飲料店擺,請飲料店把他的傳單或折價卷在你店裡擺,這也是一種方式,其他的留給各位去動腦筋,有啥新點子可以在粉絲團交流一下。

以下是我比較具體的作法

1.一致的廣告傳播路徑:餐廳是OO餐廳,特色以XX為主。(主打料理)

2.調整菜色結構:刪除沒搞頭的菜色和不關於本業之外的其他菜品(例如滷大腸….等等),數量從80道精簡到55道菜色。

3.增加主打料理:菜單結構中,附屬菜色從85%的佔比降為55%,增加了45%為主的菜品(此菜品符合店裡的品牌形象及傳達意思,例如火鍋店我就小菜不賣魯豆乾、改為相關。燒烤店不賣相差太多的)

4.推出以“水煮”健身、低碳飲食、少油少鹽….等等為主打的特色菜,開拓新的客群。

5.部分時段推出『正宗XX小吃』、『OO異國菜色 』作為佐餐小食

6.拿掉成本高定價的尷尬菜色,保留CP值高的。從份量,口味、定價讓人有”超值“的菜品,目標客單價調整為320元/人,較之前250元/人。客單增加70元。

實施效果:調整時期為106年的2月到106年的8月。營業額較之前的漲幅,增長20-30%。原因在於客單提高、菜色從新擬定,不會讓客人點到不相干的菜色產生負面評價、因為縮減菜單、內場人數減少1正職、1工讀。

行銷諮詢或設計規劃請來信或粉絲團私訊
電話洽談:06-2525793 / 02-27471763
上班時間為09:00-18:00 如無人接聽請私訊
FB私訊 https://m.me/noyainc
MAIL詢價:[email protected]

目前推出餐飲業設計套餐專案價,有需要亦可私訊

開店套餐:精緻名片、海報DM、工作圍裙、MENU菜單、室外價目表、集點卡、集點貼紙、大海報…等

  • 店內名片 x 1000張
    紙張:一級卡、萊尼或上膜類紙張(限一種)
    尺寸:90x54mm(以內)
    印刷:雙面彩色印刷
  • DM宣傳單 x 4000張
    紙張:150g 銅版紙
    尺寸:(A4) 210x297mm
    印刷:單面印刷全彩
  • 工作/半身圍裙 x 5件
    顏色:黑色、卡其色、藍色
    材質:棉質斜紋布
    尺寸:70x90cm
    印刷:全彩噴印
  • 菜單x 20 銅釦或對折式
    紙張:精裝硬板整本上亮面或厚紙
  • 集點卡 x 1000張
    紙張:象牙卡、萊妮紙(限一種)
    尺寸:90x54mm
    印刷:雙面印刷
  • X型展架 x 2個
    大小:80×180或160cm
    印刷:單面印刷全彩
  • 紙杯 x 1000個
    容量:7盎司 200c.c.
    印刷:單面印刷全彩
  • 帳單信封 x 1000封
    紙張:100g道林紙
    尺寸:歐式或中式15k
    印刷:單面印刷全彩
  • 餐墊紙 x 4000張
    紙張:不壓紋
    尺寸:A3(圓角)
    印刷:單面
  • 海報 x 1張
    紙張:pp或相紙
    尺寸:60x180cm
  • 大圖輸出、招牌
時間:需要 15-30個工作天days(含例假日)